I never grew up eating squash and sweet potatoes and all that "weird" stuff but I have come to appreciate some of these veggies in certain recipes. his one here is one of the favorites:
3 tblsp olive oil
2 leeks thinly sliced white part
1/2 cup sherry
1 tblsp fresh or dried sage or rosemary
1 pound butternut squash peeled, seeded and sliced into 1/8 inch slices
1 pound apples, peeled, halved, cored and cut into 1/8 inch slices
1/2 cup grated parmesan
Preheat oven to 350 degrees. In a skillet heat 2 tblsp of oil over medium heat. Add leeks and 2 tblsp water. Season with salt and pepper. Cook, stir until they begin to brown about 10 min. Add sherry and sage and cook until the liquid is reduced to a glaze.About 3 min.
In a 2 quart baking dish arrange squash in overlapping layers. Season. Spread leeks over the squash.
Arrange apples in an overlapping layer over the leeks. Brush apples with remaining oil. Cover tightly with foil and bake in oven for 45 minutes.
Uncover and sprinkle cheese on top. Raise the oven temp. to 450 degrees and bake for 10 minutes.
Let cool for 10 min. and eat!
Bonus: The sherried leeks are a good side on their own with chicken or meat.
Visar inlägg med etikett recipes. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett recipes. Visa alla inlägg
onsdag 3 november 2010
torsdag 10 september 2009
from trash to treasure
Har om dagen sa gav Tims mamma mig en "bushel" av broccoli. Det visade sig vara ca 15 jatte broccoli i en lada.
Jag Googlade genast hur man ska frysa in dem och larde mig da att man ska skolja dem, bryta dem i bitar, lagga dem i salt vatten i 30 minuter sa att alla smadjur som bor i dem dor (urk.). Skolj igen. Sen kokar man broccolin i exakt 3 minuter och lagger det sedan i kallt vatten. Till sist later man det torka lite och sen ar det bara att lagga det i plastpasar o frysa dem. Jag lade till steget att vacuumforpacka broccolin (jag har ju e sa maskin) for att det skulle halla sig annu batte och ta upp mindre plats i frysen.
Side note: Jag ALSKAR att vacuumforpacka. (Jag vet jag ar lite konstig men det ar ju sa coolt och ser sa proffsigt ut)
Nar jag var klar hade jag alla stjalkarna kvar och tyckte att det var lite slosaktigt att bara slanga dem pa komposten. Sa jag rev dem i min food processor. Men jag visste inte riktigt vad jag skulle gora med dem. Tidigare under dagen hade jag hittat ett recept pa zucchini cakes pa min favvis blog Pioneer Woman som lat gott...fast problemet var att jag inte hade tillrackligt med zucchini. MEN...I stallet for en stor riven zucchini anvande jag tva handfullar (4-5-6 dl?) av min rivna broccoli och det blev battre an vad jag trodde. Jag hade lite smalt smor till och det var bara sa underbart.
Om ni som jag haller pa att drunkna i broccoli (eller zucchini), eller om ni vill ata en jattegod vegetarisk ratt, eller om ni tycker att det later gott sa MASTE ni bara prova de har broccoli burgarna (som jag valjer att kalla dem)
Ni bor ocksa ga in pa Pioneer Womans blog o kolla in alla hennes recept...de ar bara for goda och hon skriver sa roligt ocksa.
Jag Googlade genast hur man ska frysa in dem och larde mig da att man ska skolja dem, bryta dem i bitar, lagga dem i salt vatten i 30 minuter sa att alla smadjur som bor i dem dor (urk.). Skolj igen. Sen kokar man broccolin i exakt 3 minuter och lagger det sedan i kallt vatten. Till sist later man det torka lite och sen ar det bara att lagga det i plastpasar o frysa dem. Jag lade till steget att vacuumforpacka broccolin (jag har ju e sa maskin) for att det skulle halla sig annu batte och ta upp mindre plats i frysen.
Side note: Jag ALSKAR att vacuumforpacka. (Jag vet jag ar lite konstig men det ar ju sa coolt och ser sa proffsigt ut)
Nar jag var klar hade jag alla stjalkarna kvar och tyckte att det var lite slosaktigt att bara slanga dem pa komposten. Sa jag rev dem i min food processor. Men jag visste inte riktigt vad jag skulle gora med dem. Tidigare under dagen hade jag hittat ett recept pa zucchini cakes pa min favvis blog Pioneer Woman som lat gott...fast problemet var att jag inte hade tillrackligt med zucchini. MEN...I stallet for en stor riven zucchini anvande jag tva handfullar (4-5-6 dl?) av min rivna broccoli och det blev battre an vad jag trodde. Jag hade lite smalt smor till och det var bara sa underbart.
Om ni som jag haller pa att drunkna i broccoli (eller zucchini), eller om ni vill ata en jattegod vegetarisk ratt, eller om ni tycker att det later gott sa MASTE ni bara prova de har broccoli burgarna (som jag valjer att kalla dem)
Ni bor ocksa ga in pa Pioneer Womans blog o kolla in alla hennes recept...de ar bara for goda och hon skriver sa roligt ocksa.
onsdag 2 september 2009
The cookbook
Har ar nagra av de recept jag har lagat pa senaste tiden
Kanelkryddad plommonmarmelad
1 kg plommon
1/2 dl vatten
7 dl socker
saft fran 1 citron
1/2tsk kanel
1 krm malen nejlika
Skolj plommone. Lagg i grytan o hall pa vattnet. Sjud under lock ca 30 min. Ta upp karnorna, hall pa sockret o citronsaften. Skumma noga. Tillsatt kryddorna. Koka 40 min utan lock. Hall pa varma burkar. OBS! DUBBLA EJ!
Fylld squash
2 medelstora squash (gron eller gul)
1 gul lok (eller 2 om du gillar lok)
100-150g bacon (nu vet du att det blir gott)
1 burk tomater (400g) eller 4-6 farska tomater (du vet att jag anvande farska eller hur)
1 msk vetemjol
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 dl riven ost (YES ost, nu blir det definitivt smarrigt!)
Satt ugnen pa 200 grader C.
Skolj squashen. Dela den pa langden. Grop ur det mesta av fruktkottet med sked o hacka det. Pensla halvorna med olja. Lagg dem pa ett ugnsakert fat o satt in dem i ugnen 15-20 min sa att de blir nastan mjuka.
Under tiden gor fyllningen: Skala o hacka loken. Skar bacon i sma strimlor. Fras loken o bacon. Lagg i den hackade squashen mot slutet.
Hall av spaden av burktomaterna eller skar de farska tomatera i tarningar. Blanda i tomaterna, stro over mjolet. Ror om o koka i 3-5 min. Smaka av med salt o peppar.
Ta ut skalhalvorna, oka varmen till 225-250 grader C. Fordela fyllningen i halvorna o stro over osten. Gratinera tills ytan har fatt vacker farg ca 10-15 min.
Njut!
Ketchup (fran Allt om Mat, Juli 2009)
5 mogna roda tomater
1 lite gul lok
2 vitloksklyftor
1/2 dl vitvinsvinager
1/2 dl tomatpure
1/2 dl farinsocker
1 msk farinsocker
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
Skalla o skala tomaterna. Skar i bitar. Skala o hacka lok o vitlok. Lagg alla ingridienser i en kastrull.
Koka upp o lat sjuda i 20 min. Mixa slat med matberedare eller mixerstav.
Lat kallna o forvara i kylskapet.
Ketchpen smakar som ketchup men sa mycket battre. Har redan anvant den pa varmkorv, hamburgare o blomkalsplattar- skitgott!
Kanelkryddad plommonmarmelad
1 kg plommon
1/2 dl vatten
7 dl socker
saft fran 1 citron
1/2tsk kanel
1 krm malen nejlika
Skolj plommone. Lagg i grytan o hall pa vattnet. Sjud under lock ca 30 min. Ta upp karnorna, hall pa sockret o citronsaften. Skumma noga. Tillsatt kryddorna. Koka 40 min utan lock. Hall pa varma burkar. OBS! DUBBLA EJ!
Fylld squash
2 medelstora squash (gron eller gul)
1 gul lok (eller 2 om du gillar lok)
100-150g bacon (nu vet du att det blir gott)
1 burk tomater (400g) eller 4-6 farska tomater (du vet att jag anvande farska eller hur)
1 msk vetemjol
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 dl riven ost (YES ost, nu blir det definitivt smarrigt!)
Satt ugnen pa 200 grader C.
Skolj squashen. Dela den pa langden. Grop ur det mesta av fruktkottet med sked o hacka det. Pensla halvorna med olja. Lagg dem pa ett ugnsakert fat o satt in dem i ugnen 15-20 min sa att de blir nastan mjuka.
Under tiden gor fyllningen: Skala o hacka loken. Skar bacon i sma strimlor. Fras loken o bacon. Lagg i den hackade squashen mot slutet.
Hall av spaden av burktomaterna eller skar de farska tomatera i tarningar. Blanda i tomaterna, stro over mjolet. Ror om o koka i 3-5 min. Smaka av med salt o peppar.
Ta ut skalhalvorna, oka varmen till 225-250 grader C. Fordela fyllningen i halvorna o stro over osten. Gratinera tills ytan har fatt vacker farg ca 10-15 min.
Njut!
Ketchup (fran Allt om Mat, Juli 2009)
5 mogna roda tomater
1 lite gul lok
2 vitloksklyftor
1/2 dl vitvinsvinager
1/2 dl tomatpure
1/2 dl farinsocker
1 msk farinsocker
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
Skalla o skala tomaterna. Skar i bitar. Skala o hacka lok o vitlok. Lagg alla ingridienser i en kastrull.
Koka upp o lat sjuda i 20 min. Mixa slat med matberedare eller mixerstav.
Lat kallna o forvara i kylskapet.
Ketchpen smakar som ketchup men sa mycket battre. Har redan anvant den pa varmkorv, hamburgare o blomkalsplattar- skitgott!
onsdag 19 augusti 2009
The plight of blight
Sa nu ar man hemma i varma NY.
Jag mottes av flera mogna gurkor, tomater och sallad. Jag var sa glad att se allt mitt roda "guld" och har plockat sa mycket jag kan.
I sondagstidningen var det en artikel om nagot som heter "Late tomato blight" (mjoldagg, tror jag) det ar en slags svampsjukdom som har spridits over nastan hela nordostra USA eftersom det har varit en sa regnig sommar. Enligt artikeln slar det till snabbt och man kan forlora hela sin tomatodling pa bara nan vecka. Det stod ocksa att nar man val sag det var det forsent att gora nagot at det.
"Vad trist for de som har det" tankte jag och tackade min lyckliga stjarna att jag inte hade det. Men sen gick jag ut och kollade mina plantor och var det inte mer en normalt av vissna grenar...gulp...
Jag slog upp information pa natet om blight och hur det sag ut...efter fler undersokningar av mina plantor insag jag att mina plantor visst hade blivit infekterade...Bwwaaahhh :'-(
snyft...
...snyft...
Hela mandagen hade jag sorg. Jag sorjde mina plantor och mina framtida tomatratter. Det var sa deppigt!
Jag har plockat de tomater som ar fardiga och som ser halsosamma ut och bestamde mig for att lata mina plantor sta kvar sa lange som de lever for att skorda sa mycket jag kan.
Snabbt kokade jag lite farsk tomatsas av de tristaste tomaterna och de som var lite overmogna. Det blev 6 dl av supergod tomatsas som jag fros in och at med stekt fisk o mozzarella...MUMS
Tomatsas av farska tomater
3 msk olivolja
3 vitloksklyftor
1 kg (eller mer) av farska tomater
1 handfull av farsk basilika
Varm oljan med krossad vitlok pa lag varme tills vitloken blir lite ljusbrun. Hacka tomaterna (om man vill lagga ner lite mer tid kan man skala tomaterna och ta ut karnhuset, men det ar inte nodvandigt) lagg tomaterna i pannan och hoj varmen. Salta o peppra. (jag stror ocksa i lite socker och aromat) Koka tills det har blivit sasigt (ca 10 min) De sista tva minuterna lagg i den strimlade basilikan.
Idag laste jag en av mina bloggar som ar skriven av en tjej som pysslar och patar i tradgarden. Hon sa att hon hade fatt nagra infekterade plantor, men plockade bort bladen som hade de elaka prickarna och hade pa sa satt raddat sina plantor.
Sa idag gjorde jag slag i saken o borjade slanga ut varenda blad jag sag som hade minsta prick. Det tog sin lilla tid eftersom varenda planta hade flera infekterade grenar o blad och jag har ca 60 plantor. Men efter mer an 3 timmar ute i tradgarden var jag fardig. Och det ser iallafall battre ut an innan. Hoppas att det hjalper. Jag vill garna gora mer sas, ata sota tomater pa mina smorgasar, gora hemlagad ketchup, ugnstorka tomater, mumsa i mig mozzarella, basilika o tomat sallad och prova fler tomat recept....hall tummarna
Jag mottes av flera mogna gurkor, tomater och sallad. Jag var sa glad att se allt mitt roda "guld" och har plockat sa mycket jag kan.
I sondagstidningen var det en artikel om nagot som heter "Late tomato blight" (mjoldagg, tror jag) det ar en slags svampsjukdom som har spridits over nastan hela nordostra USA eftersom det har varit en sa regnig sommar. Enligt artikeln slar det till snabbt och man kan forlora hela sin tomatodling pa bara nan vecka. Det stod ocksa att nar man val sag det var det forsent att gora nagot at det.
"Vad trist for de som har det" tankte jag och tackade min lyckliga stjarna att jag inte hade det. Men sen gick jag ut och kollade mina plantor och var det inte mer en normalt av vissna grenar...gulp...
Jag slog upp information pa natet om blight och hur det sag ut...efter fler undersokningar av mina plantor insag jag att mina plantor visst hade blivit infekterade...Bwwaaahhh :'-(
snyft...
...snyft...
Hela mandagen hade jag sorg. Jag sorjde mina plantor och mina framtida tomatratter. Det var sa deppigt!
Jag har plockat de tomater som ar fardiga och som ser halsosamma ut och bestamde mig for att lata mina plantor sta kvar sa lange som de lever for att skorda sa mycket jag kan.
Snabbt kokade jag lite farsk tomatsas av de tristaste tomaterna och de som var lite overmogna. Det blev 6 dl av supergod tomatsas som jag fros in och at med stekt fisk o mozzarella...MUMS
Tomatsas av farska tomater
3 msk olivolja
3 vitloksklyftor
1 kg (eller mer) av farska tomater
1 handfull av farsk basilika
Varm oljan med krossad vitlok pa lag varme tills vitloken blir lite ljusbrun. Hacka tomaterna (om man vill lagga ner lite mer tid kan man skala tomaterna och ta ut karnhuset, men det ar inte nodvandigt) lagg tomaterna i pannan och hoj varmen. Salta o peppra. (jag stror ocksa i lite socker och aromat) Koka tills det har blivit sasigt (ca 10 min) De sista tva minuterna lagg i den strimlade basilikan.
Idag laste jag en av mina bloggar som ar skriven av en tjej som pysslar och patar i tradgarden. Hon sa att hon hade fatt nagra infekterade plantor, men plockade bort bladen som hade de elaka prickarna och hade pa sa satt raddat sina plantor.
Sa idag gjorde jag slag i saken o borjade slanga ut varenda blad jag sag som hade minsta prick. Det tog sin lilla tid eftersom varenda planta hade flera infekterade grenar o blad och jag har ca 60 plantor. Men efter mer an 3 timmar ute i tradgarden var jag fardig. Och det ser iallafall battre ut an innan. Hoppas att det hjalper. Jag vill garna gora mer sas, ata sota tomater pa mina smorgasar, gora hemlagad ketchup, ugnstorka tomater, mumsa i mig mozzarella, basilika o tomat sallad och prova fler tomat recept....hall tummarna
måndag 6 juli 2009
Yummy in my tummy
Tim has been on a fishing kick lately and with good results. Therefore we invited our friends to enjoy a meal of freshly caught fish. I coated the fish with seasoned flour and fried it in canola oil. It was served with my own tartar sauce. It was so liked that I was asked for the recipe. But I thought maybe more people wanted to make their own tartar sauce so I'm sharing my "secret" recipe. Disclaimer: I included some measurements, but I really don't measure when I make it. Taste it and make up your own mind.
Tartar sauce: Mix 4-5 tblsp mayo, the juice of 1 lemon, 1 tblsp sour cream, 1-2 cut up pickle spears, 1 tblsp chopped capers, chopped fresh dill (or dried dill), salt, pepper, garlic powder.
I have also gotten a lot of rhubarb lately and besides pie I like to make strawberry-rhubarb compote which is good with vanilla yogurt, ice cream, in Swedish pancakes (crepes) as a cake filling or just by itself
Strawberry-rhubarb compote
In a pot put 1 lb (500g) peeled and cut up rhubarb, 1 cup sugar, 1 cup water, the juice from 1 lime and 1 lemon (or 2 lemons), a few drops vanilla (or 4-5 tsp vanilla sugar). Boil the rhubarb until it falls apart (ca 15 min.). Mix 5 tsp corn starch with 5 tblsp of water. Pour and stir into the rhubarb mixture. Boil for another minute. Turn off the heat. Add one cup of sliced strawberries to the mixture and let stand until cooled.
Enjoy these summer delicacies
Tartar sauce: Mix 4-5 tblsp mayo, the juice of 1 lemon, 1 tblsp sour cream, 1-2 cut up pickle spears, 1 tblsp chopped capers, chopped fresh dill (or dried dill), salt, pepper, garlic powder.
I have also gotten a lot of rhubarb lately and besides pie I like to make strawberry-rhubarb compote which is good with vanilla yogurt, ice cream, in Swedish pancakes (crepes) as a cake filling or just by itself
Strawberry-rhubarb compote
In a pot put 1 lb (500g) peeled and cut up rhubarb, 1 cup sugar, 1 cup water, the juice from 1 lime and 1 lemon (or 2 lemons), a few drops vanilla (or 4-5 tsp vanilla sugar). Boil the rhubarb until it falls apart (ca 15 min.). Mix 5 tsp corn starch with 5 tblsp of water. Pour and stir into the rhubarb mixture. Boil for another minute. Turn off the heat. Add one cup of sliced strawberries to the mixture and let stand until cooled.
Enjoy these summer delicacies
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)
